循循善诱辛勤耕耘

——记许正京老师的教学风范

方爱美

许正京老师是江苏省老龄委表彰的先进教育工作者。在市老年大学任教17年里，共编写烹饪教材数十种。教材内容丰富多彩，语言通俗易懂，颇受学员欢迎。几年来，有些教材已流传到江苏、上海等地，甚至香港、台湾、美国。国内索取教材的单位和个人也甚多。许老师在市烹饪界也有一定声望，常到业界和大企业讲课或讲评。他责任心强，备课充分，讲课认真，一丝不苟。在课堂上师生经常互动，有问有答，生动活泼，师生和谐融洽，我们这个班可称得上是一个典型的优秀班级。

我是从烹饪班升到饮食与健康班的，前几年学的是烹饪基础课，例如，如何买菜、洗菜、炒菜等。现在讲的是如何吃菜，吃什么菜科学，如何吃法才有利于身体健康。

由传统的吃法和做法，向讲营养、重健康观念的转变，是当今人们提高生活质量的需求和观念的升华。不同季节食用不同蔬菜和水果，来调剂营养吸入，这些知识实用，有益。

许老师教我们：

春季多吃绿色食品：春天肌肉、眼睛易缺氧，用韭菜烤干拌吃；胸闷、心慌、心绞痛，用马兰头焯后盐水粉蒸吃；解决春困，可用香茗炒猪肝，既可补血活血，又可提高人的免疫力等。

夏季多吃白色食品：如吃苦味、清淡、降温食品。血压高的，用荷叶煎水喝或香蕉皮煎水喝；热天老年人易患皮肤瘙痒病，用冬瓜皮擦或吃丝瓜汤；将西瓜皮（白皮层）切丝拌吃，对口腔也起解毒、消炎的功效。

秋季多吃黄色食品：患糖尿病的老年人，可多吃山药、南瓜及紫红薯；红薯有抗癌作用；红枣有活血散瘀效果；黑枣对心血管病患者有益。俗话说得好，要想皮肤好，吃粥放红枣，每天3粒枣，终身不易老。

冬季多吃黑色食品：多吃乌骨鸡、黑木耳等，对补胃、壮肾、助阳、强身，都有一定的保健功效。

为解决目前蔬菜普遍存在的农药残留物，许老师提出自制清洗剂。例如用煮黄豆的汁（5%的浓度），浸泡熟菜，或用淘米水、白醋来浸泡蔬菜，都可起到一定作用。在清洗鱼、肉时，用白醋或红茶液洗，对粘性大的可用面粉搓洗，还具有去腥和消毒等效能。

许老师是位烹饪老师，他又是一位很好的家庭保健医生。他广集资料，编辑成书，供学员参考。书中提供的高血压饮食疗法，失眠症营养疗法，秋燥便秘食物疗法等，对流行病的预防和治疗等资料，对老年学员很实用。

我们这个班是新老结合班，新同学给老师教课增加了难度。但许老师善于出新招，他有时让老同学上台讲课，或讲学习体会和收获，或让老同学回答各种问题，然后老师再作详细的总结，这种师生互动、老同学现身说法的方式，既能激发老同学的学习热情，新同学听起来也感到亲切。不少老同学私下说，这才是真正的老有所学，学而致用，所以越学越有劲，增强了老有所为，丰富了老有所乐。